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| In attesa del cenone di fine anno vi offriamo un menù personalizzato tra primi, secondi e dolci! |
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PRIMO
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CREMA AI FUNGHI
Ingredienti (2 persone)
funghi porcini, 200 gr.
parmigiano grattugiato, 30 gr.
olio extra vergine d'oliva, 5 gr.
1 spicchio d'aglio.
1 uovo.
acqua, 250 ml.
panna da cucina, 15 gr.
pane casereccio, 4 fette.
sale, q.b.
pepe nero da macinare al momento, q.b.
Preparazione
Mondate i funghi pulendoli dalla terra.
Sminuzzateli.
Sistemate in un contenitore l'aglio privo del cuore.
Unite l'olio e i funghi.
Coprite con coperchio e cucinate alla potenza massima per 5 min. circa.
Aggiungete l'acqua e cucinate per altri 10 min. circa.
Mescolate.
Sistemate di sale e pepe.
Fate riposare per 2 min. circa.
Passate il tutto al frullatore.
Addensateci la panna e l'uovo.
Fate tostare le fette di pane.
Sistematele nei piatti.
Cospargete di parmigiano grattugiato.
Versate la crema di funghi.
Servite con pepe nero da macinare al momento.
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SECONDO
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CAPPONE GLASSATO CON CASTAGNE
Ingredienti (8 persone)
1 cappone già pulito
300 grammi di castagne
400 grammi di polpa di vitello macinata
100 grammi di salsiccia - 3 uova
120 grammi di pan carré
50 grammi di parmigiano grattugiato
30 grammi di pinoli - 50 grammi di uvetta
1 bicchierino di Cognac
1 dl di panna fresca
200 grammi di fettine di lardo
2 spicchi di aglio - qualche foglia di basilico
1 rametto di rosmarino - qualche foglia di salvia
vino bianco secco - brodo di pollo o cappone
40 grammi di burro - farina - sale - pepe
Preparazione
Disossate il cappone mantenendolo intero; incidete le castagne con un taglietto orizzontale dalla parte bombata e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti finché si sgusceranno con facilità; toglietele dal forno e sgusciatele eliminando anche la pellicina interna.
Mescolate in una ciotola la carne di vitello con la salsiccia sgranata, il pan carré grattugiato, la panna, le uova, il parmigiano e le erbe tritate con l'aglio; regolate di sale e pepe e amalgamate i pinoli leggermente tostati, l'uvetta ammorbidita nel Cognac e strizzata e le castagne.
Disponete il cappone aperto su un piano di lavoro con la parte della polpa verso l'alto, salatelo, pepatelo, farcitelo con il ripieno e richiudetelo; cucitelo lungo tutte le aperture, avvolgetelo nelle fettine di lardo e legatelo con lo spago da cucina come un arrosto; disponetelo in una teglia non troppo grande e cuocetelo in forno già caldo a 220°.
Dopo circa mezz'ora, quando sarà ben rosolato, bagnatelo con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare; abbassate la temperatura del forno a 180° e proseguite la cottura per 2 ore abbondanti, bagnandolo di tanto in tanto con poco brodo bollente finché sarà ben cotto, quindi toglietelo dal forno, slegatelo, avvolgetelo in un foglio di alluminio e tenetelo in caldo.
Mettete la teglia di cottura su fuoco basso, fate sciogliere il burro, unite 20 grammi di farina e fatela tostare leggermente, mescolando; bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate cuocere per qualche minuto e versate gradualmente 2 mestoli di brodo bollente; cuocete mescolando fino ad ottenere una salsa leggermente densa e filtratela.
Servite il cappone tagliato a fette con la sua salsa e, se vi piace, potrete accompagnarlo con castagne o marroni glassati al forno o passati al burro e con patate al forno.
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DOLCE
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TROCHETTO DI NATALE ALLE CASTAGNE
Ingredienti
castagne, 1 kg.
burro, 100 gr.
zucchero, 150 gr.
latte, 3/4 di litro
vaniglia, 1 bustina
cioccolato, 100 gr.
Preparazione
Pulite gli asparagi togliendo la parte più dura, riuniteli in due mazzi e legateli con dello spago da cucina; immergete gli asparagi in abbondante acqua in ebollizione, lasciando le punte al di fuori dell'acqua, e fateli cuocere per 15 minuti. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e rosolateli in una padella abbastanza larga con 1 cucchiaio di olio e 1 noce di burro; salate e pepate, quindi abbassate la fiamma, unite mezzo bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere per 30 minuti. Intanto scolate gli asparagi e metteteli dentro un contenitore con del ghiaccio e dell'acqua, in modo da accelerare il processo di raffreddamento. Tagliate i gambi degli asparagi e mettete le punte in una terrina; unite i gambi nella padella con gli scalogni, quindi continuate la cottura per altri 10 minuti. Raccogliete il tutto nella coppa del mixer, e azionate l'apparecchio alla massima velocità per pochi istanti, in modo da ottenere una crema omogenea. Passate la crema al setaccio e raccogliete il tutto in una terrina. Tagliate il formaggio in fettine sottili; battete leggermente le fettine di lonza e mettete su ciascuna mezza fetta di prosciutto crudo, sovrapponete alcune fettine di formaggio, lasciandone qualcuna da parte, e aggiungete qualche punta di asparago, lasciandone anche qui qualcuna da parte. Ripiegate la carne sulla farcitura e chiudetela con uno stecchino; infarinate i rotolini. In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio e una noce di burro. Disponete i rotolini nella padella e fateli rosolare uniformemente. Sfumate con il vino e lasciate evaporare, quindi proseguite la cottura per altri 8 minuti. Deponete sui rotolini le fettine di formaggio rimaste, togliete dal fuoco e coprite con un coperchio. Lasciate riposare 1 minuto, quindi distribuite sui piatti da porzione, dove avrete precedentemente messo 2 cucchiai di salsa. Servite subito, contornando con le punte d'asparago tenute da parte.
Castagne
Fate bollire le castagne per 10 min. circa.
Sgocciolatele.
Privatele della buccia.
Sistemate le castagne in una pentola.
Copritele con il latte.
Portate a termine la cottura.
Spostate le castagne nel passaverdura.
Frullatele.
Sistemate la purea in un tegame.
Unite il burro e a 40 gr. di cioccolato.
Fate asciugare.
Aggiungeteci poi lo zucchero e la vaniglia.
Stendete il tutto in uno stampo.
Mettete a riposare in frigorifero per alcune ore.
Levatelo dallo stampo.
Fate sciogliere in un pentolino il rimanente cioccolato con un po di burro.
Stendetelo sopra il tronchetto.
Utilizzate una forchetta e decorate formando delle righe.
Guarnite con foglie di agrifoglio.
Servite.
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