RICETTE

Lessate le patate precedentemente pelate.
Unite le punte degli asparagi già pulite negli ultimi 10 min. di cottura.
Conservatene alcune da parte per decorare il piatto.
Fate bollire il tutto.
Trasferitelo e frullatelo usando anche un po' di acqua di cottura.
Unite la panna badando di ottenere una crema di giusta densità.
Regolate di sale e pepe.
Riscaldatela prima di servire stando attenti a non farla bollire.
Guarnite ogni piatto con le punte di asparago conservate.
Servite.

Vino Grignolino

Lavate le lenticchie e disponetele in una casseruola insieme al sedano, la cipolla e la carota tritati; coprite con abbondante acqua fredda, salate, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti; sgocciolate attraverso un colino fine avendo cura di raccogliere e conservare il liquido di cottura.
Pulite e lavate con cura le cappesante, separando i coralli dalle noci che taglierete a fettine.
Passate al mixer le lenticchie con la panna fino ad ottenere una crema fluida e lasciatela cuocere ancora qualche minuto, eventualmente diluendo con un pò del liquido di cottura.
Tagliate il porro a sottili striscioline, friggetelo per qualche istante in un padellino con abbondante olio di semi bollente e sgocciolatelo su un foglio di carta assorbente; nello stesso padellino saltate le cappesante con una noce di burro, irrorate con mezzo bicchiere di vino, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per qualche istante; quindi regolate di sale e pepe.

Polverizzate i biscotti in una terrina; spezzettate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e poi versatelo nella terrina insieme ai biscotti, un cucchiaio di zucchero a velo, il cacao, il liquore e lavorate bene l'impasto che dovrà risultare piuttosto denso
Con le mani inumidite formate delle palline grandi come una noce, fatele rotolare nello zucchero a velo rimasto, nel cocco e nella granella di zucchero e disponeteli a piramide su un piatto di portata.